Comida colombiana para principiantes

Colombia es un país encantador y diverso; un destino extraordinario para viajar a Sudamérica. Un aspecto insustituible, cotidiano y muy placentero en un viaje a Colombia es, desde luego, la comida.

Fusión de culturas

La cocina colombiana actual fusiona tradiciones culinarias indígenas, españolas, africanas y, en menor medida, árabes. Como en cualquier parte del mundo, hay propuestas novedosas que reinterpretan el sabor local e incorporan acentos globales, pero para conocer la esencia de la gastronomía colombiana hay platillos irremplazables.

En Colombia y en el mundo

Como en muchos países de América, en Colombia son tradicionales los tamales envueltos en hojas de plátano, dulces o salados. Las arepas de maíz colombianas también son típicas (por su forma y sabor recuerdan a las pupusas salvadoreñas). Las encuentras como acompañamiento, aunque hay una que es un plato completo: la arepa de huevo, típica de la costa atlántica colombiana.

La bandeja paisa se considera el plato nacional de Colombia, aunque está emparentado con otras cocinas latinoamericanas. Es un plato abundante que consta de al menos 14 elementos, entre leguminosas, tubérculos y mucha proteína. Sublime.

En Colombia los caldos y sopas son favoritos: está el cremoso ajiaco santafereño, desde luego con papas, pollo y guasca, la hierba que le da su sabor característico. La sopa de mondongo antioqueño es un clásico de la mesa paisa; el equivalente de los callos a la madrileña. Y al reconfortante sancocho los españoles lo llamarían olla podrida.

Los patacones (de plátano verde) son muy buenos en el desayuno, con queso y el infaltable café colombiano.

Haría falta una enciclopedia para cubrir toda la gama gastronómica colombiana, porque es como el país mismo: ¡nunca terminas de saborearlo!